南都讯 记者 陈蓉 9月12日中午，央视新闻《相对论·“众城共话”之深圳》节目与深圳市委书记王伟中对谈“看梦想如何在深圳落地开花”，提及最推荐的深圳特色小吃时，王伟中自信地勾选了”光明乳鸽“这个选项，并直言“确实很好吃”，欢迎大家来深圳光明吃乳鸽。 

光明乳鸽究竟哪里好吃？“光明乳鸽最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，如若不小心，鲜美的肉汁会滴到衣服上。”谈及光明乳鸽，资深老饕王哥眼睛都发光。

 光明乳鸽是光明招待所的重头戏，南都记者曾专访光明招待所副厨师长朱宏林，他在光明招待所工作了17年，对乳鸽的制作过程了然于心。朱宏林说，光明乳鸽之所以被称为“天下第一鸽”，并在数十年间牢牢锁住食客的心，秘诀在于鲜嫩的鸽子肉和标准制作流程。

 据朱宏林介绍，光明鸽选用出生25天的“妙龄乳鸽”，在鸽场当天宰杀后冷藏送到招待所，“25天大的乳鸽肉嫩多汁，营养价值高，非常适合食用”。收到运送过来的乳鸽后，师傅将乳鸽去内脏清洗干净，放进卤水中煮十几分钟，捞起来略加整理就可以放在一旁备用。“有客人点单，我们就把卤好的乳鸽放在油里炸一下就好了。” 

“整个过程很简单，最重要的是卤水。”朱宏林说，制作光明乳鸽的卤水是30多年的秘方，根据节气一直在改进，但是“味道一直没有改变”。同时吃鸽的顺序也有讲究，“乳鸽要整只端上来，最好不要切，切开后汤汁会流失，味道也打折”，要先吃头，营养最丰富，然后吃翅膀，最后就是鸽身……

朱宏林还说，光明招待所或将在年底搬迁至新店，新店已经在装修，总共三层，约能容纳5000人就餐，加上光明区已有的第二家分店，未来总共有超过6000个餐位。开办新店并不意味着乳鸽味道的改变，无论开多少家分店，乳鸽都来自于光明鸽专属鸽场——大宝鸽场，卤水都是统一配方，以后在深圳其他区域也能吃到原滋原味的正宗光明乳鸽。

编辑：柴华

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