今年新型冠状病毒疫情全球爆发，给予餐饮行业重重一拳。随着新型冠状病毒疫情阴霾渐渐散去，如何实现业绩快速复苏，成为餐饮企业们在后疫情时代的新课题。

笔者注意到，全球大型跨国连锁餐厅麦当劳在后疫情时代迅速恢复，数据显示，截至2020年6月，全球96%的麦当劳餐厅都开始运营，业绩额平均高过4月份的75% 。而在本季度，麦当劳公布的销售额为38亿美元，领先于调查分析师的预估。 

值得注意的是，业绩回暖餐饮代表，在后疫情时代的选择是——让利。据悉，麦当劳自在我国疫情刚刚平稳的4月起，就选择了给予消费者一系列的优惠策略。

资料显示，在中国，麦当劳推出的“真心超值”优惠活动涉及了全天、全品类和全平台，还有超出消费者预期的价格惊喜及超值平台，包括0元产品，每周四天会员日、连续28天88会员节、28天早餐月等。而近期，麦当劳餐厅主推的“随心配1+1=12”，自2019年上市起便备受消费者的欢迎，红白区各选1款产品，统统只要12元。

针对在后疫情时代的优惠策略，麦当劳方面表示，后疫情时代等待报复性消费，不如提供真心优惠。 

实际上，麦当劳之所以在整个行业都如此艰难的阶段，还能够提供如此巨大的优惠策略，与其强大的强大供应链和营运体系脱不开干系。“麦当劳利用强大供应链和营运体系，打造可持续的真心超值平台。希望在艰难的时刻，陪伴每一位中国消费者一起过好日子。”麦当劳中国首席执行官张家茵曾如此表示。

麦当劳中国首席执行官张家茵 

笔者注意到，麦当劳一直以来实施供应链本土化策略。资料显示，麦当劳从1990年进入中国内地市场，就已经开始摸索并且建立起自己的本土供应链。截止目前，麦当劳在中国拥有包括首农集团、三元食品、圣农集团、光明乳业、凤祥食品在内的国有和民营企业作为其供应商。而它在中国有90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务都由本土农场和工厂提供。

营运体系方面，麦当劳不断优化自身，将成本尽可能控制。据悉，麦当劳中国通过蒸汽脱皮和水切工艺给加工土豆，每年至少可节省5000吨土豆原料；麦当劳在一些地区将面包厂、肉类加工厂相应的配送中心相连，省去装载、运输过程；此外，麦当劳还优化了从产地到餐厅的整个物流配送环节，进一步控制运输成本。

水流切割工艺降低食材损耗

在强大供应链和营运体系支撑下，麦当劳有底气、有担当地始终将优惠送给消费者，一个鲜为人知数据是麦当劳多年来涨价幅度均低于CPI。2019年，麦当劳在中国市场的价格涨幅1.7%，而当年中国的CPI为2.9%。

麦当劳也在以最为实在的方式，提供跨越全年各种方式的真心超值优惠，与消费者好在一起。

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编辑：许文茜