南都讯 记者叶孜文 通讯员宋婧  10月17日-10月18日，广州团市委联合岭南集团及其下属酒店，在广州市青年文化宫精彩开启“粤菜师傅”交流会岭南集团专场。本次活动岭南集团组织旗下多家星级酒店的粤菜大师来到活动现场，精心策划了五大主题展位，从传承粤菜经典到创新融合岭南文化特色，向市民、游客朋友展示了粤菜之美，缔造一场舌尖盛宴。 

名师名店名菜现场展示粤菜之美

本次专场由广州花园酒店、中国大酒店、东方宾馆等5家知名酒店参与，其中享受“国务院特殊津贴”餐饮专家龙伟彦、世界中餐名厨交流协会副会长张志强、中国烹饪协会名厨委员会委员徐锦辉等5位粤菜大师也来到现场。专场分“中西合璧，岭味美食”、“东方粤味，宴乐悠扬”、“老广州，新食尚”等五大主题进行展示，展示的内容包括鱼籽酱玻璃鸡、松茸功夫汤、松针石烧牛、东方佛跳墙、香芒金丝捞手撕鸡、墨鱼籽芝士芙蓉蒸海虾等经典菜式，助力擦亮“食在广州”的金字招牌。

点心师傅演示虾饺制作技艺。  通讯员供图

“我们的粤菜大师团队既专注本土美食的传承，又探索‘中菜西做’的料理艺术，以中西合璧之烹饪手法，凸显粤菜美味精髓。本次活动向市民朋友们展示了粤菜的传承与创新发展，也让星级酒店出品的粤菜多了几分烟火气息，更加贴近市民朋友，反响很好。”广州花园酒店的工作人员介绍道。 

“活动现场教学制作广府点心、糖画、捏面等，教小朋友制作虾饺、形象捏面、香蕉糕等，我们家小朋友很喜欢，围在展台前不愿意走。师傅在现场教学的过程中，还教导小朋友要努力学习，诚信待人，弘扬传统文化。我感觉这个活动非常有意义，互动体验感很强。”市民黄小姐说道。

粤菜师傅向市民演示“南沙三宝”香蕉糕制作过程。  通讯员供图

“粤菜师傅”每年为毕节培养餐饮人才近百名

为助力东西部协作及乡村振兴工作，岭南集团旗下中国大酒店深入发掘贵州毕节本地食材，研发毕节绿色健康美食菜单。活动现场“毕节美食，粤味故事”主题展，展示桂花蜜汁毕节咸宁火方、毕节鱼腥草陈皮炖龙骨等特色菜式，新鲜食材直接采购于毕节本地，以五星级的餐饮出品高水准呈现，带来耳目一新的口感。

据了解，广州团市委联合市人社局等单位在网上开展了粤菜师傅“云招聘”3场次，组织130多家企业参加招聘，提供3288个岗位，线上平台共吸引求职达18025人次。携手岭南集团等单位在贵州毕节打造“粤菜师傅”培训基地和六大主题实训室，开设4个“粤菜师傅”订单班，计划每年为当地培养餐饮人才近百名，助力实现毕业即就业。通过设立粤菜师傅培训基地，岭南集团粤菜师傅开班授课培训超过1000人次，旗下酒店引进当地特色食材近100个品种，推动产业与职教精准帮扶。 

10月-11月粤菜师傅专场精彩不断

据悉，“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会自9月27日在广州市青年文化宫正式启动以来，国庆期间有市民、游客参观80000多人次。国庆期间，活动邀请了“粤菜师傅”实训基地、广州地区非遗技艺传承人参加展示活动，邀请中国烹饪大师徐锦辉、马健雄，非遗技艺传承人薛锐明、伍文辉现场演示月饼、广府点心（虾饺、烧卖、干蒸等）、小凤饼、水菱角（濑粉）等制作技艺，并邀请市民、游客现场品尝广府点心独特风味。 

点心师傅演示虾饺制作技艺。   通讯员供图

“按照‘一专场一特色’的要求，‘粤菜师傅’交流会还要再开展6次主题专场，分布在10月-11月期间的各个周末进行展示。为满足市民朋友的观看、学习的热情，接下来还安排了荔湾区非物质文化遗产技艺展示专场、新东方烹饪学校专场、广州酒家专场等，相信也是同样的精彩。”市青创中心相关工作人员介绍道。

编辑：叶孜文

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