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2月3日晚8：00-9：30，故宫博物院研究员苑洪琪老师将做客南都读书俱乐部，为大家揭秘“故宫里的年味儿”，带我们领略紫禁城里的清代宫廷美食文化。

苑洪琪是故宫博物院研究员。她1976年毕业于南开大学历史系，同年进入故宫博物院，从事宫廷文物与宫廷史的研究和展览工作。曾任故宫博物院宫廷部副主任，现负责故宫乾隆花园的文物保护研究项目。

曾主办宫廷原状（复原清宫当年的生活）展览和大型的专题展览。在主持、策划展览的同时，注重对紫禁城建筑的使用与宫廷文物的利用、研究，尤其对宫廷史进行研究，提出了清代宫廷饮食的研究课题，对宫廷饮食、帝王养生等有系统的研究。目前这一课题已经得到社会的认可，应钓鱼台国宾馆、台湾中华饮食学会等邀请，联合研究、开发清代宫廷饮食。与钓鱼台国宾馆研究的成果已经成为招待国际客人的国宴。

2021年，由苑洪琪和中国饭店协会烹饪大师、北京中华厨艺研究会副会长顾玉亮合著的《故宫宴》由化学工业出版社出版。该书由清代宫廷荐新食材为线，以《膳底档》记载美食为案，以清代宫廷饮食习惯为味，用80余篇鲜为人知的御膳重构档案，80道尘封已久的皇家复原美食，唤醒紫禁城600年的文化记忆。

“我在故宫工作了44年，我所在的宫廷历史组研究的是宫廷生活和衣食住行。故宫，泛指过去的皇宫。中国是世界上最早诞生文明的国家之一，有近5000年的历史。清代是离我们最近的一个朝代，它的宴会记录比较详细，可以说达到了中国古代美食的巅峰，也是中国近现代美食的起点。”苑洪琪说。

在44年的研究工作中，她接触得最多的史料是《御茶膳房》和《内务府遗产》。其中有用于记录皇帝每日用膳情况的《膳底档》。《膳底档》会将早膳和晚膳的食谱、厨师名单、用膳地点、膳桌摆设、使用餐具及皇帝是否有赐膳等详细记载，不仅是皇帝在宫中的用膳情况，在宫外时也同样记录。

与民间想象的不同，苑洪琪说，皇帝并不是一顿饭吃108道菜，宫里也并非日日山珍海味。

比如康熙晚年吃得十分清淡，他认为“高年人饮食宜淡薄，每兼菜蔬食之则少病，于身有益”。乾隆最爱吃鸭子，“不仅吃出了花样，更是吃出了境界”。每逢入冬时节，各种燕窝扒鸭、清炖鸭子、鸭子火熏萝卜炖白菜……占据了乾隆的菜谱，有时一天能用掉十几只鸭。慈禧最喜爱菊花火锅，使用的“雪球”菊花，美观清香，既是食材又是药材。道光帝最是节俭，夏天连个西瓜都舍不得吃，他一年四季的早晚两顿膳食只有五品，而按照清代宫廷规定，皇帝的日常膳食应该是四十八品……

这些隐藏在饮食里的秘辛，让我们一窥清代帝王的日常起居，从饮食习惯里捕捉皇帝的脾性好恶，亦可从一饭一蔬里学习其养生之道。

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编辑：黄茜