鱼子酱，特指鲟科鱼类的卵经轻微盐渍而成的珍稀美食。长久以来，鱼子酱、松露和鹅肝被视为世界三大珍味，其中色泽亮丽如黑珍珠般的鱼子酱一直是高级美象征。

一直以来，鱼子酱一直被认为是西餐中的经典食材，那么在美食界不断创新的今天，鱼子酱如何与中国美食相结合呢？来自罗莱夏朵酒店杭州紫萱度假村主理人俞斌先生和上海宝格丽酒店宴会主厨Hunk先生四手联弹、巧妙的平衡了中西餐不同烹调方式所带来的丰富味觉享受。

西班牙红虾，日式海草，海胆，酱油和芝麻醋汁，10年鱼子酱，选用地中海红虾制作成薄片，搭配日式海藻的爽脆，海胆的甘甜，中式酱油芝麻醋汁的鲜香，令您在领略缤纷地中海风味的同时，亦能感受到不同风格的融合美味。

烤小鱿鱼，洋蓟，蒜泥蛋黄酱，7年鱼子酱，甄选上等的红鱿鱼，经腌制去腥，低温煮制，明火微烤，使鱿鱼本身淡淡的海鲜味突出的同时，亦能体现清爽丰盈的口感。洋蓟与蒜泥蛋黄酱增加了菜品的层次感，恰好与卡露伽7年鱼子酱的鲜美相得益彰。

黄鱼，米鱼胶，松露白汁，15年鱼子酱；精选上等黄鱼，去骨，于两片鱼肉中夹入东海米鱼胶一同煎制，而后淋上云南松露熬制的酱汁，口感鲜美沁爽，饱满和谐。搭配卡露伽15年鱼子酱，可谓点睛之笔，鲜味愈加浓郁且富有层次。

头水紫菜雪糕，黑白芝麻奶冻，8年鱼子酱；精选头水紫菜制以冰糕，底部则是用黑白芝麻制成的奶冻，颜值在线，犹如一道上乘的艺术品，浅尝一口，广东食材与鱼子酱奇妙地结合在一起。

由于越来越多的中餐厨师把鱼子酱运用到中餐的烹饪中，因此鱼子酱也越来越被接受。如此年份鱼子酱也进入了食客们的视野，卡露伽7年精品级、8年珍品级、9年轻奢级、10年尊享级、15年奢品级和20年典藏级六个不同年份、不同等级的鱼子酱产品面向大众正式发布。此外，卡露伽在2020年获得中国第一家有机鱼子酱的认证。鲟龙科技在钱江源头国家一级水源的生长环境中，依靠有机大豆、有机小麦、深海白鱼粉等天然有机营养，实现了人放天养、快乐生长，通过纯手工、纯天然的获取方式，有机鱼子酱由此诞生。

黄金鱼子酱：源于不同的品种，每一万尾才能精选一罐。通常情况下，有几种搭配的方式品尝，鱼子酱与伏特加搭配是俄式文化，鱼子酱与香槟的组合则是法式文化。在中国，黄金鱼子酱与飞天茅台的搭配，体现了中餐特色的餐饮美学。

1998年，在鲟鱼成为濒危物种的同年，卡露伽开启了中国“养殖鲟鱼”的先河。2006年，卡露伽产出了国内第一罐人工养殖鱼子酱。2009年，依靠“种、繁、养、加、产”全产业链关键技术的攻关和产业化，卡露伽获得了国家级科学技术进步奖！今天，卡露伽已成为占全球35%市场份额的鱼子酱专业生产商。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 何慧晴

编辑：郑海虹