南都讯 记者黎秀敏 实习生郑淳   7月10日、11日18点54分，CCTV - 10《味道》节目播出了惠州美食篇。其中，节目组深入惠东巽寮、铁涌等地，探索海胆炒饭、蟹肉海胆羹、蚝干东坡肉、花胶立鱼汤等美食，赏惠东美食，品惠东味道！

美食调查员现场向郑力文学习“会跳舞的海胆炒饭”

南都记者注意到，《味道》栏目介绍到的菜色里有一道会“跳舞”的“海胆炒饭”是惠州旅游特色餐厅巽寮印象美食部落出品，是负责人郑力文餐厅十几年来的招牌菜。他在节目里分享了海胆炒饭的制作过程：红葱头炒海胆黄，炒干之后加入裹了蛋黄的米饭，再加葱花和炒米，一份会“跳舞”的海胆炒饭就此诞生。

会跳舞的海胆炒饭

据了解，“会跳舞的海胆炒饭”是惠州旅游特色美食、东江十大名菜。2015年以来受到CCTV2、CCTV4、北京卫视等国内多家电视台专题推广报道，2017年柳岩向郑力文学习海胆炒饭。2020年9月郑力文受邀湖南卫视《天天向上》，现场展示介绍，获得观众喝彩。

除了海胆炒饭，郑力文也积极探索新的食谱。取海参切片，与鸡丝、木耳丝共同翻炒，与高汤一同炖煮，最后加入蟹肉与海胆黄，小火炖煮，制成一碗鲜甜细腻的蟹肉海胆羹。

张强给惠东铁涌赤岸蚝农曾小琴传授制作生蚝方法

节目中出现的张强大厨，是惠州十大名厨，也是粤菜工程师傅送技下乡的代表。这次他为惠东铁涌赤岸蚝农曾小琴传授多种生蚝烹调，为她早日开起农家餐厅做准备。他采用了烤过了的蚝干做出了这一道蚝干东坡肉。鲜美的蚝干、五花肉与梅菜一同烹制，肥而不腻，让人垂涎欲滴。

跟随《味道》品味惠东特色美食，探寻惠东美食背后蕴含的文化与精神，观众能体会到更多惠东渔家风味！

图片由受访者提供

编辑：黎秀敏

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黎秀敏

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南方都市报记者