一把“饭香刀”，尝遍岭南水乡美味。9月11日，南海区九江镇第九届“渔耕粤韵”文化系列活动之“九江鲈鱼——吃出全国风味”2021年九江镇粤菜师傅工程“饭香刀”厨艺决赛开赛啦！经过前期的层层选拔，通过2021年九江镇粤菜师傅工程培训及技能实操考试成绩前12名的学员进军决赛，同在赛场上以鱼为题，一决高下。

2021年九江镇粤菜师傅工程“饭香刀”厨艺决赛开赛

本次活动整合了“粤菜师傅”工程和饭香刀烹饪大赛，通过培训、比赛的形式，研究开发九江鱼加工产业，打造优良水产养殖业的延伸产业，旨在宣传推广九江鲈鱼的优良品质，助力九江鱼花产业园的宣传，提升九江鱼花品牌知名度、美誉度和影响力。

大赛现场分两轮进行，第一轮为指定菜色，食材指定为九江鲈鱼，要求各参赛者运用结对的水产养殖基地提供的鲈鱼进行现场烹饪。第二轮为自选菜色，参赛者可自由选用食材烹饪。每轮比赛时间均为40分钟。由3名专业评委和10名大众评委进行试食评分。

在九江方言里，“饭香刀”是“锅铲”的意思，现在正逐渐成为九江美食的代名词。以“饭香刀”作战，每支队伍都在紧张热烈的气氛中精心创作，不论是材料准备、刀工火候、装盘点缀，选手们均使出了学来的“看家本领”，甚至于有选手试菜试到深夜2点。经过两轮激烈的角逐后，分别评选出了优秀奖6名、最美味奖3名、最鲜味奖2名、最佳风味奖1名。陆秀琼获得最佳风味奖；陈永伟、关妙英2组获得了最鲜味奖；卢祖远、杨鸿光、冯佳利3组获得了最美味奖；周永强等6组获得了优秀奖。

最佳风味奖获得者陆秀琼与评委合影。

中国烹饪大师、南海区餐饮业协会会长吴荣开在品尝了所有的参赛菜式后评价道，所有的加州鲈鱼都没有鱼腥味，鱼质相当好，12位参赛选手的做法都不同，体现了烹饪手法的多样性，口味也是丰富多彩。

部分完成的参赛作品。

陆秀琼在专心制作“龙腾渔跃‘业’喜庆丰收”菜式中。

北江与西江交融所孕育的九江，已有500多年的水产养殖历史，是“中国淡水鱼苗之乡”。渔业产业基础扎实，产业集聚优势明显。全镇水产养殖面积3.44万亩，水产养殖年产量和总产值逐年攀升，2020年全镇渔业总产量12.5万吨，产值约30亿元。吴荣开同时表示，鲈鱼产业的数量已经上来了，就更要提升品质。“我们餐饮人肯定会大力推广高品质鲈鱼，也很期待一些高级鲈鱼给到我们。”

据了解，“饭香刀”活动还将延伸至“丰收节庆百年芳华”九江鱼花产业嘉年华，结合“九江鲈鱼——吃出全国风味”品牌形象策划、九江鱼游走地图发布、渔味丰收展示、体验、“抢丰收”大赛、九江鱼花“挑花”大赛等，充分发挥“生产+加工+科技+品牌营销”的全产业链转型升级作用，提升“九江鱼”的品牌价值和文化价值。

采写/拍摄：南都记者刘钰滢

编辑：刘钰滢