生长于固城湖边的90后验蟹师赵亚云，十三年来过手的大闸蟹有千万只，最初只能靠一只只地吃来积累经验，现在，看一眼和抓一下判断公母、重量和品质已不在话下，且重量误差可控制在0.1两内。

作为电商团队的“把关人”，从9月开始，赵亚云每天要手检近3万只大闸蟹，高峰期一两秒过一只，确保发出的是真正的好蟹。每年这段时间，他都忙到一天最短只睡两小时，至少要瘦十斤。

究竟什么是好的大闸蟹？赵亚云给出的答案是，除了青壳白肚金黄爪子，整体看着像包子，蟹黄才够硬；而电商平台给出的答案更实际：为解决以次充好、缺斤少两、虚假宣传等痛点，9月13日，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”，对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等环节确定了新型的商品标准。

固城湖的大闸蟹浓缩为8字：青背、白肚、黄毛、金爪。阿哲 摄

“蟹二代”转战电商

因阳澄湖大闸蟹产量有限，电商平台近年来开始培育洪泽湖、太湖、固城湖等湖区品牌，重点推广不同产区的优质大闸蟹。看到机会的90后“新农人”返乡创业，希望换一种方式卖好大闸蟹。

固城湖水域方圆百里，这里出产的大闸蟹有“蟹中之冠”的美誉。安顺 摄

得知家里18亩蟹塘2019年亏损额高达十几万元后，陈芸决定返乡卖大闸蟹。养了十几年螃蟹的父亲觉得隔行如隔山，陈芸打算先养一年蟹摸清门道，再组建电商团队。

“不是家人螃蟹养得不好，而是他们不知道如何把螃蟹卖出好价钱，销售渠道单一。”做过销售的陈芸很快发现了问题所在。她表示，固城湖周边的村民20世纪90年代就开始养大闸蟹，父辈们把大闸蟹低价卖给中间商，陷入增收不增利的困境。

出生于1990年的二代“新蟹农”陈芸。阿哲 摄

主攻洪泽湖湖区的“新蟹农”安中达也深有感触。去年在拼多多开店的安中达发现，蟹农们之前都是给中间商供货，挣多挣少全靠当日的行情。直到与线上商家直接合作后，蟹农们才开始盈利。

陈芸也是去年开始在拼多多开店，售卖固城湖大闸蟹。据了解，去年，拼多多联合固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖、芜湖、兴化等长三角大闸蟹优质产区，发起成立了“长三角大闸蟹云拼优品联盟”，陈芸、安中达的店也成为拼多多“长三角新蟹农计划”的商家之一。

大闸蟹带旺新职业

是否包活、螃蟹有没有黄和肉是消费者线上购买大闸蟹最为关注的问题。近年来，为减少投诉和退货率，商家们有意寻找或培养优秀的大闸蟹验蟹师。这也是继月入数万的绑蟹师后，大闸蟹行业带火的另一高薪职业。

赵亚云是陈芸团队的验蟹师。回忆起十多年前买大闸蟹招待朋友的遭遇，赵亚云仍记忆深刻，“我让老板挑些好蟹，但回家后发现难以下口，于是自己就开始钻研大闸蟹。”最初，只能通过吃来积累经验。时间久了之后，他总结出固城湖大闸蟹“好蟹”的标准，即青背、白肚、黄毛、金爪。其中，“黄毛”是指蟹的腿毛呈黄色。

赵亚云是个拥有13年从业经验的“验蟹师”。

过手的螃蟹多了，赵亚云练就了看一眼、抓一下就能辨别公母、重量和品质的本事，误差控制在0.1两之内。另一技能就是闻味辨蟹。他提到，成熟的蟹有股独特气味，闻一下就知道是否成熟。

每年9月，到了大闸蟹销售的旺季，他每天要经手近三万只大闸蟹。验蟹师注意力高度集中，一两秒就要过一只螃蟹，且要求准确率高。赵亚云记得，最忙的时候，一天只睡两个小时。而每年的这个时段，至少要瘦十斤。据了解，高峰时期，赵亚云的月收入高达3万多元。

目前，蟹农送来的每一只蟹，赵亚云都会分出公母、称好重量，在短时间内判断出大闸蟹的品质，放到相应的蟹池内。部分因缺氧而导致壳发黄的大闸蟹，需拿回去吐水，避免活力不足影响品质。

新蟹农新思路

随着冷链物流发展，线上渗透率逐年提高，大闸蟹早已跟月饼一样成为节日流量单品。竞争激烈的同时，大闸蟹行业出现以次充好、蟹绳注水、虚假宣传、“纸螃蟹”等乱象，消费者买蟹时不仅要仔细辨别，收到货后还要与商家斗智斗勇。

在“新蟹农”看来，卖好蟹才有大收获。陈芸一开始就走“足斤足两”的高品质路线，打造自己的品牌“蟹小乔”。除了专门的验蟹师，今年还新建1000多平米的仓库，核心团队扩大到40人。

据陈芸介绍，今年的大闸蟹季，“蟹小乔”可供应120万斤大闸蟹。目前，她已经和味库海鲜等拼多多平台的大闸蟹头部商家合作，专供中高端消费市场。“要把品质好、性价比高的源头好蟹卖到全国，让固城湖大闸蟹为全国人民熟知。”陈芸透露，去年通过拼多多等电商平台，“蟹小乔”固城湖大闸蟹销售额做到了近2000万元。

安中达一开始就认准了“回头客”。他接受南都记者采访时称，只有好的产品用户才会回购。店铺承诺满黄满肉包活，收到货后发现不一样可退货。利润可能不太高，但店铺一款口碑单品销量已超十多万。

另一方面，安中达紧跟电商平台推广节奏。“拼多多官方有活动，我们就参加，一场秒杀活动订单量翻3-4倍。”他告诉南都记者，拼多多起量快，容易出爆款。再加上百亿补贴，相比其他平台，价格具有较大优势。

不过，他也提到，店铺中的大闸蟹按照重量和规格来定价，整个行业尚没有统一标准。“我们80后、90后这些新蟹农，做这一行的时候更想发展这个行业，我们会用自己的经验来给自己店铺制定标准。也更想有可参考的行业标准，让消费者和商家有所参照。”

河蟹分级标准出炉

给鲜活农产品定标准不是件容易事。“大闸蟹分等分级，本身具有复杂性。它的规格分很多，品质差异也很大，所以做成一个标准来详细划分，有一定的复杂性。”江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春告诉南都记者，这类标准的制定需要产业和研究机构合作，制定的标准才既有科学性又有可操作性。

他还提到，河蟹行业存在三个显著痛点：一是河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷；二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，易发生恶性竞争，部分销售商发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。

“除了重量，大闸蟹还有很多指标关乎蟹的品质，有些常吃蟹的消费者可能会关注是否有残肢断臂，蟹黄含量多少，肌肉的饱满程度，是否有蟹油等问题。从行业实践来看，应该有更通用的底层标准，去做相应的整体框架规范，这样有助于消费者寻好蟹、识好蟹、品好蟹。”拼多多相关负责人表示。

9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多正式发布长三角“河蟹商品分等分级标准”。在市场现有的通用规则基础上，河蟹的重量，外观洁净度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺颜色、饱满度，肌肉饱满度，滋气味等，相关认定标准均得到确认，长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。

此外，大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面，也都一并明确了新型的商品标准。对于上述标准，安中达向南都记者表示，接下来，希望平台将标准落实下去。“我们作为小商家挺不容易的，我们遵守平台的规则，也希望平台落实好规则的执行。”

拼多多相关负责人表示，建立统一的标准，有助于实现大闸蟹优养优产优销，从源头带动蟹农提高市场竞争力，同时为消费者提供始终如一的好螃蟹。接下来，拼多多将在平台上严格执行长三角云拼大闸蟹的相关产业标准，从江苏各产区起步并推广到更多地区。

采写：南都记者 黄培

编辑：田爱丽

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黄培

南方都市报记者

田爱丽

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