12月2日，南都深圳大件事走访了深圳部分吉野家门店，有门店工作人员表示受安徽吉野家被爆使用发臭肉沫事件影响，营业额降低了三分之一。此前，深圳市市场监督管理局发布通报，对深圳34家吉野家进行检查，暂未发现门店使用发臭肉沫、过期白菜、菠菜和麻婆豆腐及食用油等食品安全违规行为，但有2家门店涉嫌有其他违规违法行为。

深圳2家吉野家门店涉嫌违法违规

使用无标签标识腌料，未及时更换食用油

11月30日晚，深圳市市场监督管理局发布了“有关吉野家疑似使用发臭肉沫的检查情况通报”。通报显示，执法人员对深圳34家吉野家门店的食品原材料、经营资质、功能布局、设备设施、人员健康卫生等进行了详细检查。经检查，暂未发现门店使用发臭肉沫、过期白菜、菠菜和麻婆豆腐及食用油等食品安全违规行为。

检查中发现，有10家吉野家门店存在厨房地面积油积水、三防设施不全、半成品标签标识不全等问题。其中，5家门店的违规情形轻微，已责令现场完成整改；3家门店存在未按法规要求储存食品、建立台账等问题，已现场开具整改通知书，责令限期整改。

另有2家门店涉嫌其他违法违规行为，其中一家门店涉嫌使用无标签标识的炸鸡腌料，已立案调查；另一家门店用于油炸的食用油涉嫌未按法规要求及时更换，待食用油检测结果出炉后，将确定是否立案调查。

实地走访

深圳有门店受影响营业额降三分之一

12月2日，南都深圳大件事走访了深圳的部分吉野家门店。从环境来看，走访的吉野家门店较为整洁，操作台未见明显脏污，有门店工作人员告诉南都深圳大件事，近日深圳市市场监督管理局已检查过。并表示，公司内部的卫生管理部门也会不定时到门店进行突击检查。

安徽吉野家事件对深圳吉野家的营业额是否产生了影响？

位于上梅林的吉野家为专做外卖的门店，门店工作人员告诉南都深圳大件事，受此前安徽吉野家事件影响，其昨日（12月1日）营业额比平时减少了三分之一左右。该工作人员表示，新闻里涉及的吉野家运营主体和深圳吉野家没有多大关系，但由于为同一品牌，还是难免受到影响。

本次涉事的安徽吉野家门店，存在的问题是食品安全和卫生意识匮乏。对于餐饮行业而言，食品安全与卫生问题是“生命线”。深圳上梅林吉野家门店人员表示，卫生方面，门店基本上是三天一小清、五天一大清；在食品原材料的管控上，一般来说油的更换频率是三天一换，如果出现使用后油发黑等情况，会提前报废；对于其他原材料，也严格按照保质期使用，未用完会进行报废，对于提前发生变质的原材料也会作提前报废处理。

深圳吉野家小程序显示，深圳吉野家的运营主体是深圳吉野家快餐有限公司，该公司成立于2004年，注册资本为553万美元。公司法定代表人奥河健一，亦是吉野家（中国）投资有限公司的法定代表人，同时任涉事门店所属公司吉野家（安徽）餐饮有限公司的董事。

事件回溯

有自媒体爆安徽一吉野家门店使用发臭肉沫

11月29日，自媒体“内幕纠察局”发布视频，称暗访安徽一吉野家门店后发现，使用中的大白菜和菠菜已过期，用于制作麻婆豆腐的肉沫已经变臭发酸。油类没有检测标准，旧油添加新油继续使用，油质严重发黑。除此之外，暗访人员还发现，在后厨工作中，沾到垃圾桶的量杯被拿来乘牛肉汤，工作人员在制作火锅时未戴手套就拿起食材。

同日，吉野家在其官方微博回应称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古及东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。此次视频中的吉野家餐厅并不在合兴运营范围内。目前，其已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在合兴运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

11月30日，吉野家（中国）投资有限公司在其官网发布致歉声明称，已对吉野家（安徽）餐饮有限公司涉事门店（已停业整顿）成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。目前对吉野家（安徽）餐饮有限公司涉事门店（已停业整顿）成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。

撰文：南都深圳大件事智库研究员 郑少纯

编辑：刘嘉仪