618探厂预制菜：烤鱼成亿元单品，国联水产联手京东造爆款
餐饮端大火的烤鱼成为水产龙头切入C端的大单品。6月10日，南都记者探访国联水产烤鱼生产线，在其位于湛江市吴川烤鱼预制菜产业园内的加工厂看到，工人们将罗非鱼先后放入开背机、打麟机，接着人工去鳃、清洗、开花刀等，再经嫩化处理后，放入调料腌制。加配料，装入托盘送入冷冻机，实现快速锁鲜出品。
国联水产预制菜车间。
预制菜从B端火至C端，众多头部玩家涌入，押注预制菜赛道。从国内预制菜发展现状来看，预制菜品类虽复杂多样，但缺少小龙虾、火锅等消费者认知度高的全国性爆款。提升产品研发能力，打造大单品成为行业共识。南都探厂走访时记者了解到，今年618，国联水产集团小霸龙菠萝烤鱼是继调味小龙虾后下一个预制菜亿元级大单品，目前已在京东首发。
改建生产线 开发鱼类预制菜
小龙虾之后，国联水产瞄准烤鱼预制菜。“去年下半年上线做测试，年底铺货，烤鱼一个月销售额破千万。” 国联水产副总裁李春艳告诉南都记者，目前，公司已开发以风味烤鱼、米面、调味小龙虾、火锅、浅调理等为主的八大系列预制菜品，大单品加特色小单品策略，以“小霸龙”品牌为核心构建预制菜品品类体系。
南都记者走访时看到，国联水产预制菜展示区内，作为新晋大单品的烤鱼被摆放在中心位置，已开发出麻辣、青花椒和菠萝烤鱼三种口味。预制菜是国联水产新增长点。据了解，国联水产创办于2001年，是一家以白对虾、小龙虾、鱼类等水产品加工为主的食品企业。近年来，公司全面向水产品预制菜研发生产转型升级。（戳以下视频↓↓）
发力烤鱼预制菜后，国联水产集团旗下的广东国美水产食品有限公司聚焦核心力研发生产鱼类预制菜品。南都记者注意到，工厂现已改建生产线，新增开背机、打麟机、嫩化机、熬制汤料机器等装备，重新培训员工，招聘腌制嫩化工程师等技术人员，解决预制菜工业化生产的问题。下一步，该公司计划投入资金改扩建鱼类预制菜产品生产线。
而在此之前，出肉率和性价比高的罗非鱼以鱼片和整条鱼方式出口至欧美地区。“与小龙虾相似，罗非鱼也是先在国外爆红，市场需求量大且价格稳定。但疫情影响出口和虾类进口，鱼虾等初加工单品价格持续走低。”广东国美水产食品有限公司副总经理唐岸莲告诉南都记者，从国内餐饮端来看，酸菜鱼和重庆烤鱼分别带火了黑鱼、草鱼，上游销售价随之上涨，刺少肉多的罗非鱼变成预制菜后，或成为下一个爆红的鱼类。
研发新品 提升消费端认知度
疫情和“懒人经济”催化下，预制菜加速进入零售市场，为更多消费者所熟知。但火爆的背后，预制菜行业仍处于初级阶段，产品相对单一，同质化高，缺乏红遍全国、大众接受度的爆款。
京东食品生鲜事业部预制菜负责人王明晖接受采访时提到，在预制菜行业，全国性爆款非常少，找了很多年也没发现像火锅、小龙虾一样的大爆款。但每个省份、城市都有自己非常火、用户黏性强的预制菜单品。“我们希望不断扩大供应商池子，以C2M或DTC的方式搭建供应链体系，开发出C端战略大单品、时令大单品。”
早已在B端大火的烤鱼被不少预制菜企业列为主推单品。对于选择烤鱼作为公司主推大单品，李春艳告诉南都记者，开发新品前先看菜品在餐饮端的普及率，再考虑工业化转换。火爆多年的烤鱼赛道已出现多个连锁品牌，市场接受度较高。此外，原材料方面，从种苗、养殖到加工，国联水产具有全产业链优势。
熟悉B端的水产企业转型开发烤鱼预制菜，原材料之外，同样需要研究熬制汤料、用户口味、搭配配料，以提升口味还原度。李春艳提到，预制菜对研发、生产要求较高，转型开发烤鱼预制菜后，过去更熟悉原材料的国联水产需研究辣椒、酱料、配菜微生物管理等，研发团队要尽快熟悉海洋蛋白之外的食材，开发新口味。“口味、配菜等一直在调试，后期还会考虑增加更多年轻人喜欢的新奇口味。”
据了解，国联菠萝烤鱼此次将在京东平台首发。王明晖告诉南都记者，联合企业打造爆款单品，京东将上线“一城一菜”项目，构建美食地图打造具有城市地标性预制菜。此外，京东近期推出预制菜扶持政策，未来三年扶持20个销售过亿预制菜品牌，5个销售过5亿元的预制菜品牌。此次，未来或将有更多地域性预制菜单品出现。
采写：南都·湾财社记者 黄培 詹丹晴
视频/图片：N视频记者 林寄傲
编辑：甄芹
更多报道请看专题：解码预制菜
banquan@nandu.cc. 020-87006626