近日，多家北京媒体报道称，西贝餐饮集团（下称“西贝”）旗下的快餐品牌“贾国龙中国堡”北京门店全部关闭，部分“贾国龙中国堡”门店已经更改为西贝旗下新品牌——贾国龙小锅牛肉。

图片来源：微信公众号@i贾国龙

南都湾财社记者从西贝方面确认，贾国龙中国堡位于北京的门店确实已经关闭。3月8日，西贝相关负责人告诉南都湾财社记者，贾国龙中国堡用了8个月的时间进行测试与优化，最终确定下沉市场的“高能小店”模式才是其发展的最佳路径。目前，贾国龙中国堡已升级为“龙堡”品牌，并在呼和浩特开出一家门店，探索下沉市场。

贾国龙中国堡北京门店全关

回应称：品牌改名，将转向下沉市场

贾国龙中国堡最初的品牌名称为“贾国龙空气馍”，首店于2022年11月在北京开业，到了2023年4月，其更名为“贾国龙中国堡”。贾国龙中国堡主要售卖黄牛肉堡、北京烤鸭堡等中式汉堡、酸辣汤、酸米浆等汤饮以及臭豆腐、脆脆鸡等小吃，人均消费在28-31元。

图片来源：微信公众号@i贾国龙

据西贝创始人贾国龙介绍，贾国龙中国堡将主打小店模式，多数的门店面积在100-150平方米。而根据西贝方面此前公布的计划，贾国龙中国堡第一阶段将在北京铺开，第二阶段将在杭州或深圳开店，预计2023年年底开店百余家。

根据第三方平台窄门餐眼的数据，贾国龙中国堡此前曾开出53家直营门店，均位于北京，最后一次有新店开业则是2023年9月。但是，目前贾国龙中国堡的门店已经全部歇业。根据媒体报道，自去年11月开始，就有“贾国龙中国堡”门店更改为西贝的新品牌——贾国龙小锅牛肉，不过当时仅有2家门店招牌更换，但到了今年2月，贾国龙中国堡北京门店要么关闭，要么已经变身为贾国龙小锅牛肉了。

对此，3月8日，西贝相关负责人告诉南都湾财社记者，贾国龙中国堡用了8个月的时间进行测试与优化，最终确定下沉市场的“高能小店”模式才是其发展的最佳路径。未来其会向着“更小且更高能”的方向探索，以“高能后厨+高能吧台”为核心，通过高能集成、高度标准，提升门店交付能力。

西贝相关负责人进一步指出，目前，贾国龙中国堡已升级为“龙堡”品牌，并在呼和浩特开出一家门店，探索下沉市场。“至于不适合贾国龙中国堡的大店型，基于西贝餐饮集团业务调整后的内部资源的合理配置，贾国龙小锅牛肉门店选址选择使用‘贾国龙中国堡’的原门店（大店），以此进行资源利用的最大化，实现降本增效。”

贾国龙中国堡放弃的一线城市

塔斯汀却越来越重视

贾国龙中国堡决定放弃的一线市场，如今中式汉堡头部品牌塔斯汀却越来越重视。

作为一个此前瞄准下沉市场的品牌，塔斯汀的整体价格定位较低，人均消费在20元以下。塔斯汀最先瞄准的是县城，走的是“农村包围城市路线”，但去年8月，塔斯汀进入北京市场，这也意味着塔斯汀已经进入所有的一线城市。窄门餐眼显示，截至3月8日，塔斯汀在一线城市的门店有549家，其中广州还是其全国门店最多的城市，为268家，深圳门店191家，上海门店82家，北京门店8家。

贾国龙中国堡则认为，下沉市场的“高能小店”模式才是其发展的最佳路径。而在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，贾国龙中国堡如果在北京没有找到合适的生存空间，那么单靠转移到下沉市场是有风险的，“中国汉堡”的概念被塔斯汀带火后，其在一二线城市也有很多门店，可以说是靠概念和性价比撬动了市场，但贾国龙中国堡似乎没有做出自己的特色和优势。

餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，贾国龙中国堡存在两个短板，一是主打的空气馍产品，被认为是“馒头里夹着肉”，部分消费者并不认同这类产品；二是价格问题，近两年消费者比较注重性价比，相比起塔斯汀，贾国龙中国堡价格要贵一些，因此在更多的选择面前，后者就被淘汰了。

窄门餐眼显示，截至3月8日，塔斯汀在全国拥有门店7174家，而贾国龙中国堡的百店计划却未能如愿。除了贾国龙外，中式汉堡这一品类也吸引了肯德基的关注。2023年6月，百胜中国在江西、福建推出了中式汉堡“饼汉堡”，百胜中国CEO屈翠容去年在财报会议上指出，这款产品没有在一线城市推出，但是在江西、福建取得了较好的销售效果。

收缩了贾国龙中国堡业务规模的西贝，在去年年底推出了一个休闲正餐品牌——贾国龙小锅牛肉，主打产品为小锅牛肉辅以不同配菜，客单价在60-80元。西贝称，贾国龙小锅牛肉是西贝对中式正餐中段客单价进行的一次尝试，以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度。截至3月1日，贾国龙小锅牛肉已经开了24家门店。按照规划，今年该品牌预计门店将突破100家。

图片来源：大众点评

除了贾国龙中国堡外，西贝此前在快餐赛道的尝试不少，其自2016年开始先后开出了西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝EXPRESS、弓长张等快餐品牌，不过这些品牌已经悉数关闭。目前西贝旗下的品牌包括正餐品牌西贝莜面村和贾国龙小锅牛肉、快餐品牌龙堡以及零售品牌西贝功夫菜。

在汪洪栋看来，西贝在快餐行业屡屡碰壁，一方面与企业缺乏做快餐基因有关，另一方面则和创始人贾国龙的做事风格有关，贾国龙认为，做餐饮就是要折腾，“折腾得不行了就马上关停”，但是有些业务需要时间探索，如果马上关停，就难以做出成功品牌。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖妍

编辑：詹丹晴

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詹丹晴

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南方都市报记者