5月21日，“客家炒绿，让世界爱上客家茶”宣传语亮相广州地标“小蛮腰”。梅州茶正以“茶旅融合”的创新丰富业态，引领茶产业焕新升级，站上新高度。

“温肚茶”藏着中原文明南迁密码

当人们抬头看到广州塔上“客家炒绿”时，许多人可能都不知道，这缕茶香里藏着中原文明的南迁密码。相传茶叶随秦军南征百越传入岭南，在梅州的层峦叠嶂间落地生根。客家人自魏晋时期辗转南迁，发现这片“八山一水一分田”的土地虽云雾缭绕却相对湿寒，于是将中原制茶技艺与岭南气候智慧交融，创造出独特的“重炒”工艺，造就了“客家炒绿”性温偏热、养胃提神、回甘持久的特性。

“客家炒绿”已成为梅州茶产业的重要品类，陈年的老炒茶具消痰化瘀之功，胃寒者也可饮用，被客家人俗称为“温肚茶”，具有显著地域特色、独特加工工艺、鲜明品质特点。专家分析，客家炒绿经重炒工艺后，茶多酚结构发生热转化，形成具有温补特性的茶褐素与茶红素，其暖胃效果堪比陈普洱，却保留绿茶的清雅本色。

梅州“茶旅融合”业态升级

公开数据显示，2024年梅州茶产业数据显示，全市36.08万亩茶园中，55.89%的产量属于客家炒绿，这片叶子不仅滋养着世界长寿之都的市民和游子，更在现代化进程中守护着匠人的手艺温度。

在梅州平远县的老茶厂里，制茶师傅仍遵循着古法：高火扬去青涩，重火催生茶香，凝练茶韵。这种近乎执拗的“火攻”技法，让茶叶在灼热的铁锅中翻滚蝶变，将寒湿转化为温润。

早于今年3月，平远县便启动2025石正“客家炒绿”茶香暨食青文化旅游系列活动，其中，园山湖茶场新开辟3公里茶旅路线，并在沿途线路中，设置三大沉浸式文化体验站，将文化体验嵌入青山碧野，打造"五感全开"的茶旅文化盛宴。

梅州平远“客家炒绿”这种“以火制寒”的智慧，在梅州客家人生活中具象为诸多独特的茶俗。大埔县百侯镇的擂茶宴上，炒绿茶粉与芝麻、花生在擂钵中交融，佐以当季艾草，成为立夏时节的祛湿良方；五华县的老茶农会将十年陈炒绿与老姜同煮，制成“客家午时茶”，成为田间劳作的解暑圣品。

梅州的“茶旅融合”正引领着梅州茶业的焕新升级。在丰顺区，年轻茶农架起手机直播架，用山歌调子唱出客家茶韵；梅州推出的“茶旅融合”精品线路，载着游客穿梭于云雾缭绕的茶垄里；松口古镇的骑楼茶馆中，旅居海外的客家侨胞组团归乡购茶。

采写：南都记者 肖阳

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肖阳

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南方都市报记者