佛山禅城张槎，孕育着一份承载着岭南风土与历史记忆的独特风物——张槎沙口笋。得益于当地特有的沙质土壤与温润气候，这种笋以其脆嫩无渣、清甜回甘的独特口感闻名遐迩。这份来自土地的馈赠，早在1972年就曾作为粤菜代表荣登国宴舞台。如今，围绕这颗“国笋”的传承与焕新，一场国笋美食文化嘉年华即将拉开帷幕。

张槎沙口笋。

6月17日，第十一届国笋美食文化嘉年华新闻发布会举行，南都记者了解到，由禅城区文化广电旅游体育局与张槎街道联合主办的第十一届国笋美食文化嘉年华将于6月22日在张槎银天大酒店正式启动。本届嘉年华以“国笋盛宴 寻味张槎”为主题，旨在深入挖掘张槎沙口笋的文化内涵，推动其从地域特产向文化标识和产业引擎转化。

发布会现场。

据介绍，银天大酒店作为主会场，开幕当天将呈现一系列精心设计的环节：传统醒狮采笋表演将赋予开幕仪式浓郁的地方文化色彩；一口直径达4.38米的特制大锅将现场烹煮融合了鲜嫩笋丝与吊水皖鱼的笋丝鱼蓉粥，重现经典张槎风味，并邀请市民参与品尝；“笋王争霸赛”则为笋农提供了展示优质沙口笋的平台，现场角逐年度“笋王”。同时，“笋物市集”汇集了太史家宴特色菜品、非遗手指画技艺以及围绕沙口笋开发的文创产品，多维度展现张槎的文化魅力。

往年国笋美食文化嘉年华。

值得注意的是，“千人品笋”活动将邀请本地居民、企业代表以及特意前来的港澳人士共同参与，通过共享这份独特的岭南味道，增进粤港澳大湾区内的文化认同感。主办方还将聘请文化推广人士担任“最佳笋友”年度推荐官，通过直播探店、创意内容等形式，更广泛地传播沙口笋文化。同时，现场将发布的《吃笋地图》，为市民按图索骥、探寻张槎美食提供了实用指南。

国笋美食文化嘉年华。

嘉年华的影响力将辐射至张槎街道全域。在存院围外滩，以“笋+光影艺术”为主题的灯会将结合原有景观布置，汉服爱好者可免费入园体验并获赠特色笋灯。佛山创意产业园将举办“有笋嘢嘢，一起吃夜粥”夜市活动，免费派送笋粥，并融合夜间消费氛围。莲塘村河道将举办融合龙舟元素的“三人草艇赛”，观众在观赛同时可免费品尝现煮的笋粥。活动期间，张槎街道推出“笋+消费券”，联动全域商圈及笋主题商户启动“笋节消费季”，市民凭《吃笋地图》打卡可兑换包含餐饮、服饰、住宿等权益的消费礼包，旨在激活本地消费市场。

文化表达方面，张槎沙口笋主题艺术作品展将于银天大酒店首展，通过书画、剪纸、陶瓷等艺术形式诠释笋文化，并计划巡展以扩大影响。

得益于张槎沙口笋生长环境、烹饪方式与美味口感的标志性性，一首在民间流传的打油诗《张槎沙口笋》道尽了其独特魅力：

一半泥土一半沙，潺潺流水笋下过。

小笋才露尖尖角，早有农夫来采拮。

炆煎炒炖好冰镇，国笋美食享张槎。

此次活动被视为张槎街道落实禅城区“产城人文生态”融合发展战略的具体实践。发布会透露，未来张槎街道将深化与佛山大学的合作，共建笋产业工作室、产学研合作基地及博士工作室。目标是通过统一食材标准、联合研发经典菜式、开发“笋+”系列产品等举措，构建“农业种植-食品加工-文旅体验”的完整产业链条，推动沙口笋从优质食材升级为具有更高附加值的区域产业和文化名片。

采写：南都记者 孙振凌

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孙振凌

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南方都市报记者