走进揭阳市惠来县，在季节性洋流的低温滋养下，养殖场内的鲍鱼粒粒肥美饱满，经打捞、清洗、分拣、打包后，被送往全国各地，为全国百姓的餐桌增添“鲜味”。

“北有大连鲍，南有惠来鲍”，揭阳惠来的鲍鱼享誉经久。作为全国最大的度夏鲍鱼种苗基地、广东最大的鲍鱼产区，惠来年产鲍鱼苗44亿粒，占全国鲍鱼苗市场份额超40%。换句话说，全国每10粒鲍鱼苗，就有4粒来自这里。

111.53公里的海岸线和1328.6平方公里的海域，是惠来鲍鱼产业的“鲜味密码”。被誉为“海珍之冠”的鲍鱼对水质要求极高，还十分“怕热”。而惠来地处粤东沿海，这里水质优良、藻类茂盛，夏季还有低温洋流经过，水温可以稳定在22—26℃，从而形成了独特的鲍鱼“避暑”港湾，正好可以实现“北鲍南养”。

好水才能养好鲍。区别于其他地区的吊养方式，惠来鲍鱼养殖属于工厂化养殖，优势在于水质经过多层过滤，变得更加清澈，养殖池活动范围也更大，养出来的鲍鱼不仅外观更加好看，而且肉质脆爽弹牙，蛋白质含量丰富，深受各地美食爱好者的青睐。黄金鲍、黑鲍、珍珠杂交鲍等自主研发的鲍鱼优质品种，也成为了市场上的“抢手货”。

惠来产出的鲍鱼体肥壳艳、肉质细嫩、味道鲜美，既可以清蒸、红烧，也可以搭配青橄榄或者西洋参炖汤。以惠来鲍鱼为原料制作的潮汕地区宴席名菜“清炖鲍鱼”，更是味道醇美，弹牙顺口，让人回味无穷。与此同时，在惠来县鲍鱼省级现代农业产业园，红烧佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、鹅掌扣干鲍、鲍鱼粽子、鲍鱼罐头、精选干鲍鱼等鲍鱼精深加工菜品琳琅满目，惠来鲍鱼价值成倍释放，让“鲍鱼自由”成为现实。

依托海洋资源禀赋，惠来以“百千万工程”为重要抓手，在鲍鱼苗育种、鲍鱼养殖、加工、冷冻贮藏、运输配送、市场销售等方面形成了完整产业链，让“小鲍鱼”闯出了“大市场”。据惠来县农业农村局提供的数据，2024年，惠来县鲍鱼苗养殖企业170家，鲍鱼养殖面积5000多亩，成鲍产量3584吨，鲍鱼产业产值23亿元，带动农民就地就近就业3万多人。

“一口鲍鱼一口金”。惠来鲍鱼不仅满足了各地食客的味蕾，也为当地农户铺就了一条实实在在的增收之路。这片碧海蓝波之间，小小的鲍鱼，正游向越来越广阔的市场。

出品：南都大数据研究院

策划：邹莹

统筹：凌慧珊 陈袁

采写：南都研究员 罗韵

设计：蔡沐晗

数据来源：人民日报、南方网等媒体报道

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