湛江的石门海湾中，连片蚝排随潮起伏，渔船穿梭其间，撬蚝、装箱的动作一气呵成。一筐筐肥嫩生蚝正带着咸鲜海风的味道，奔向全国的餐桌。

湛江养蚝的传奇，早在千年前就被写进史册。这个自汉代便有养蚝记载的南海之城，如今年产鲜活生蚝约40万吨，占全国的10%、全省的35%。湛江不仅是华南地区最大的生态蚝养殖基地，更成为全球牡蛎产业的南方核心重镇。

湛江生蚝的鲜甜，离不开大自然对南海之滨的偏爱与馈赠。生蚝被誉为“海上牛奶”，洁白肥大、鲜嫩肥美，不仅高蛋白低脂肪，还含有人体必需的18种氨基酸。湛江市坡头区官渡镇石门海湾出产的生蚝更是其中的佼佼者。石门海域正属三江汇流处，咸淡平衡的海水搭配丰富浮游生物，为生蚝提供了天然“营养库”，造就其“肉质脆嫩无渣、入口清甜爽滑”的独特风味。无论是清蒸锁鲜，还是蒜蓉烤香，都能让食客在品尝海鲜本味的同时，收获养生的双重满足。

匠心养殖，则是湛江生蚝品质跃升的关键。如今的湛江生蚝养殖，早已告别过去“靠天吃饭”的传统模式：依托“国家级+省级+规模化”三级育种体系，年产优质牡蛎苗约10亿粒；通过良种繁育，选育出“广福一号”、三倍体“黄金蚝”等优势品种。养殖模式也全面升级，从传统水泥桩插立、棚架式逐步转向浮球吊养、筏架养殖，从简单海湾驯养发展至规模化现代化设施养殖。这份用心也换来了亮眼的品牌成绩：2019年湛江生蚝获批“国家地理标志产品”，2021年入选“全国名特优新农产品”，2023年品牌价值达176.43亿元，位居全国牡蛎品牌第二，铸就了实打实的 “品牌硬实力”。

湛江生蚝的魅力，还在农文旅融合中不断延伸。昔日的海边蚝田，如今变身休闲胜地。游客可亲手撬蚝、现开现吃，沉浸式体验“蚝文化”。湛江市政府更将蚝产业列为海洋经济转型升级的关键突破口，通过政策引导、资金支持，接连举办蚝文化节、海鲜美食品鉴、渔耕体验等活动，官渡三角市场还成了游客采购鲜蚝的 “打卡地”。依托“百千万工程”，湛江已构建起从种苗繁育、生态养殖，到加工、物流、文旅的完整生蚝产业链。据湛江市政府公开信息，2024年湛江生蚝全产业链年产值达70亿元，带动10万人就业，让“小生蚝”撬开了“大民生”。

“一口生蚝一口鲜，一口尝尽南海甜”。这个国庆，不妨把湛江石门蚝端上餐桌，咬下一口肥嫩的蚝肉。从海边的寻常食材到全国知名的“海味名片”，湛江生蚝正带着南海的馈赠与渔民的匠心，游向更广阔的市场，续写更多“蚝”门奇迹。

出品：南都大数据研究院

策划：邹莹

统筹：凌慧珊 陈袁

采写：南都N视频见习记者 张文嘉

设计：蔡沐晗

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