10月31日上午，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，介绍食品添加剂监管及综合治理工作开展情况。会上，市场监管总局食品安全总监孙会川郑重告诫广大食品生产经营者：面对食品添加剂这个问题，如果说“是否添加”是“自选动作”，那么，质量安全诚信就是“规定动作”。“自选动作”做不好，影响的是销量；“规定动作”做不好，就必须要一票否决。

这番话所表达的两层意思很明确：一方面，食品添加剂并非洪水猛兽，只要在国家标准规定的范围内使用，食品添加剂就是安全的。换言之，非法添加非食用物质、超量使用食品添加剂，就踩到了健康安全和法律的底线；另一层面，不仅是商家有权“自选”“是否添加”食品添加剂，同样也要尊重、关注消费者对食品添加剂产品的“用脚投票”。

几个月前，“带这些字眼的奶茶尽量别点”登上热搜，就是一次商家“自选动作”做不好导致销量受影响的现实例子。其中提到，奶茶中基底乳的营养价值不高、过多的甜味剂则影响口感，显然这些因素都将影响消费者的选择。但更重要的是，“自选动作”的前提是遵守安全、诚信的规定，违背安全、诚信的“自选动作”就是“自毁动作”。今年央视3·15晚会上，4家冷水虾仁企业超量添加磷酸盐且虚假标注“零添加”被曝光后，最终被累计罚款超800万元，并均被吊销食品生产许可证，且5年内不得重新申请。

不少人对食品添加剂产生了一定的排斥心理，与不良商家滥用食品添加剂脱不了干系。正如孙会川所言：大家反感的不是食品“科技”，而是非法添加和滥用食品添加剂的“狠活”。而食品添加剂最大的特点，恐怕就是“看不见”甚至“尝不出”，消费者在购买前甚至消费后都难以真正识别其质量、成分和安全水平，不法商家正是利用了这种信息不对称进行牟利。而由于相关违法违规行为隐蔽性较强、涉及环节较多，监管起来也并不容易。

此次发布会是对于今年4月以来，开展食品添加剂滥用问题综合治理行动的阶段性总结，向外界传达了目前的治理手段和特点，日趋严格、严密的监管呼之欲出。比如监管上强调全链条治理，突出利用部门协同机制和联动效果，也让监管体系进一步完善。另外，重点关注食品生产和餐饮加工过程中“两超”乱象、网络销售食品添加剂行为等4个重点问题并制定管理规范，这样“打击违法”和“规范行业”一齐走，显然有助于从源头上治理乱象。

在此次综合行动中，积极推动食品行业对食品添加剂减品种减用量，也是一个亮点。尽管目前公众对食品添加剂的看法已经日趋理性，但仍有一些企业和商家对食品添加剂的使用过于短视和粗暴。“双减”行动不仅符合当前消费者对健康饮食的追求，也有助于引导行业健康高质量发展。说到底，超范围超限量使用食品添加剂和添加非食用物质，无视消费者的健康安全，结果终将自毁长城。守好安全诚信的底线，既为保障消费者权益，同时企业发展才能更健康。

编辑：何起良