近日，“老干妈回应味道变了”登上社交平台热搜，引发热议，有消费者称豆豉味道不同，也不乏消费者猜测更换了辣椒原料，还有消费者吐槽鸡肉含量减少等。随后，“老干妈出山救子又赚翻了”也一度登上热搜榜。

对此，老干妈相关工作人员16日对南都湾财社记者回应称，老干妈原料、工艺和配方一直都没有变过，至于“公司到底用的河南还是贵州的辣椒”关系到公司的配方，不方便作出回应，但一直未更换过原料；公司创始人陶华碧本人一直在公司参与决策。 

此前，有媒体称，老干妈相关工作人员回应称，公司并未为节约成本调整原料，产品若有口感差异，或因消费者生活水平提升、口感要求提高及个人口味偏好不同导致。

业绩逼近历史峰值

老干妈“出山救子赚翻了”？

据《2025贵州企业100强》榜单，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（以下简称“老干妈”）2024年营收达到53.91亿元，排名第57位；该数值正逼近老干妈2020年54.03亿元的营收峰值。

公开数据显示，老干妈近几年的业绩持续回升，2021—2023年公司营收分别为42.01亿元、52.6亿元、53.81亿元。业绩重回增长通道，与公司创始人陶华碧不无关联。

作为白手起家的老干妈创始人，多年以来，陶华碧都有着自己一套独特的经营手法，她曾公开对媒体表示：“不但是我，我要教育我的儿子、孙子，不要贷款、不要参股、不融资、不上市。这样子好，我有多少钱就做多少。”

凭借着独有的经营策略叠加产品力等，在陶华碧的带领下，老干妈到2014年营收就突破了40亿元。也是在2014年，陶华碧宣布退出持股序列，将所持的公司股份全部转出，两位儿子李妙行、李辉分别持股51%、49%。

来源于天眼查App

随着陶华碧的退股，老干妈的业绩也在随后的几年里呈下滑态势。公开数据显示，从2016年到2018年，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司营收分别为45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元，呈现连年下滑趋势。

直至2019年，上述下滑态势才得以遏制；老干妈当年的营收达50.22亿元。背后的原因有分析认为是陶华碧2019年回归管理层。

尽管陶华碧是否真于2019年重返管理层让公司业绩重回增长通道的论述暂未得到证实，但老干妈业绩的起伏、经营风格始终与陶华碧强相关。这位以“不融资，不上市”等言论闻名的高龄女企业家，仍担任着老干妈董事长一职。

来源于天眼查App

食品产业分析师朱丹蓬对南都湾财社记者表示，老干妈这几年内耗比较严重，整体来看，老干妈创始人的回归，对于老干妈整体运营起到“定海神针”的作用，这也是老干妈能够逐步恢复业绩的重要原因。虽然陶华碧经营理念非常保守，但就现状而言，这是较好的选择。

陶华碧年近80岁高龄

企业“接班问题”多次引发热议

南都湾财社记者注意到，近年来，老干妈“接班问题”多次引发热议，背后的原因与陶华碧年近80岁高龄仍身居核心管理层不无关联。

近年来，关于“陶华碧为何迟迟不退休”等疑问充斥着舆论场。而在此类言论背后，“陶华碧儿子不争气”“儿子投资的房产烂尾”“儿子偷换原料”等消息甚嚣尘上。

一位食品行业分析师表示，接班人问题是老干妈当下亟待解决的问题，陶华碧年事已高，不可能长时间持续深入一线，若家族成员及职业经理人没有培养出来合适的接班人，这是其发展的隐忧。

此外，尽管老干妈业绩重回增长通道，但增速日渐趋缓，业绩增长压力仍不小。2024年公司营收同比增长约0.2%，2023年营收同比增长2.3%，相较于2022年26.61%的增速可谓急速放缓。

来源于电商平台截屏

面对业绩压力、成本压力等，市场曾传出“老干妈将贵州辣椒更换为了河南辣椒”以降低成本，也有消息称老干妈凭借着“涨价”做大业绩增量，但目前“涨价效应”减弱。对于“更换辣椒”等问题，公司相关工作人员对南都湾财社记者表示，老干妈配方没有变化，至于用的辣椒是公司秘方，不便对外透露。

对于老干妈业绩等问题，朱丹蓬对南都湾财社记者表示，老干妈只要坚守高性价比、高品质，大幅度的衰退应该不可能出现。当前行业步入创新升级阶段，老干妈如何去做相应的调整，是其必须经历的考验。

值得一提的是，老干妈“口味变了”“味道没有以前好了”等舆论风波仍在持续。老干妈官网2024年10月份发布的媒体公开报道内容显示，公司高管对“如何看待消费者评价老干妈味道变了、不如以前”等问题展开回应。

其中，老干妈副总经理李鑫表示：“我们其实一直都没变，可能消费者随着对调味品的食量（过大），味觉重了。老干妈的原料都是天然的，没有加任何添加剂和防腐剂。老干妈没做任何的调整，配方、工艺都没变。”

采写：南都·湾财社记者 张海霞