“我想和大家分享两句话，一句话叫始终致力于酿造人世间的最‘美’和最‘好’。第二句话：我们始终致力于促进共同建设贵州白酒高质量发展的‘势’与‘能’。”在2023贵州白酒企业发展圆桌会上，贵州茅台党委书记、董事长丁雄军针对贵州如何构建世界级白酒产区作出了上述发言。

贵州白酒，尤其是酱香型白酒，已是中国白酒产业的标志产品之一，站在高质量发展的新起点上，贵州白酒产业要实现高质量发展，必须要做进一步的变革。其中，重视和巩固原产地主产区优势，构建世界级的白酒产业集群，成为贵州省白酒产业实现高质量发展的路径。

对此，4月3日，主题为“巩固提升原产地主产区优势，全力打造世界级白酒产业集群”的贵州白酒企业发展圆桌会上，政府相关部门、行业协会以及企业代表，对原产地、主产区及世界级白酒产业集群作出了讨论和解读。作为行业龙头企业贵州茅台的“一把手”，丁雄军从整个贵州白酒行业的角度，对产业高质量发展提出建议。他认为，“美”“好”“势”“能”是贵州白酒产业高质量发展的四大关键词。

追求“美”和“好”，构建贵州白酒高质量发展基础

数据显示，贵州白酒产业去年的发展势头不容小觑。

根据《2022贵州省白酒产业发展报告》数据显示，去年，贵州以占比全国白酒4.3%的产量，实现了白酒行业销售收入的30%，贡献了白酒行业利润总额的43.9%，保持了“量少质优”的发展特点。业界认为，“质优”“好酒”是贵州白酒尤其是酱香型白酒在市场中的“通行名片”。对于贵州白酒产区来说，如何酿造一瓶好酒，是擦亮“产区名片”及构建世界级白酒产业集群的基础。

丁雄军看来，始终致力于酿造人世间的最“美”和最“好”，是对“如何酿造一瓶好酒”的答案，他以茅台酒为例，茅台酒为何被公认为“美酒”，主要是通过“六大密码”的“赋能”，即生态密码、工艺密码、时间密码、品质密码、健康密码和微生物密码，赋予了茅台的“美”和“好”。

丁雄军认为，茅台酒之所以让消费者从感官、感受和感知上认为是“美酒”，主要是一直以来贵州茅台做到“五个坚持”。

第一是坚持全产业链的质量控制，制定涵盖种子、原料、包材等全领域的“茅台标准”；第二是坚持科学传承的工艺工法，即用科学揭示酿造工艺中必须遵循的道和理，坚守茅台酒用料、器物、微生物“三大物质传承”，以及时间之则、气候之律、温度之法、技艺之美“四大非物质传承”；第三是坚持引领行业的创新变革，大力推进“智慧茅台”建设，推出 i 茅台数字营销平台、巽风数字世界等；第四是坚持尽善尽美的生态保护，例如包括使用新能源等生态环境保护；第五是坚持守正创新的企业文化，围绕“人文物艺礼节和史器”九大系列，赓续茅台清明感恩、端午祭麦、重阳祭酒等传统，创新融合二十四节气文化、生肖文化、福文化、喜文化等，持续以文化赋能企业高质量发展。

丁雄军认为，贵州茅台的“五个坚持”形成了在新时代所走的以茅台美学为价值内涵的“五线”高质量发展道路，建立了涵盖五匠质量观、五合营销法、“科学传承美、科技创新美”、“山水林土河微”生命共同体、茅台文化“九大系列”、人才建设“五项计划”“四项工程”、中国白酒可持续发展的“七度”美学、“各美其美、美美与共”竞合思想等一系列理论体系，构筑起茅台高质量发展、现代化建设的“四梁八柱”。

“从贵州白酒来讲，茅台好，大家才好；大家好，茅台更好！茅台一定不断追求极致，将美进行到底。”丁雄军说。

原产地主产区之“势”和“能”，形成贵州白酒竞争力

根据《2022贵州省白酒产业发展报告》数据显示，公开资料显示，贵州白酒行业竞合发展格局已经形成，酒企在市场竞争中发展并提高，全行业整体素质发生了质的变化，市场竞争力明显提升，这为产业高质量发展奠定基础。

在贵州白酒产区转入高质量发展的大背景下，贵州白酒长期向好的基本面没变，产业总体发展健康，正在朝高质量发展稳步前行。

那么行业要实现高质量发展，有哪些必要要素？对此，丁雄军将其归纳为两个字，分别是“势”和“能”。

公开资料显示，贵州白酒产区具有独特的地理优势，尤其是酿酒的酵母菌群与其他产区的酵母菌群存在差异性，这是构成贵州白酒产区原产地独特性的基础。

针对“势”的解读，丁雄军认为，贵州白酒产业在高质量发展上，具有“五大比较优势”。其中最核心的要素是独特的酿造环境，包括地势、风向和日照时长等，对环境微生物的生长和稳定性起到决定性作用，“更重要的是，当地悠久的酿酒历史，造就独特的地理微生态体系，这种独特性支撑了茅台原产地的不可复制性”。

除独特的酿造环境外，丁雄军认为，贵州白酒产区独特的酿造工艺在国内白酒酿造技艺中“独树一帜”， 除了酱香，还有董香型等其他香型也都是独具特色，独特的工艺造就了酱酒独有的“品质感受”。

丁雄军表示，在独特酿造环境和酿造技艺的基础上，贵州白酒产区还具有“主产区产品品牌张力强”“厚重的美酒文化”以及“政产学研结合，凝聚成强大力量”的三大优势。主产区产品优势上，产区以贵州茅台千亿级龙头带动，形成百亿级酒企 2 家、十亿级 9 家、亿元级 32 家的品牌产业集群；厚重的美酒文化上，贵州白酒产区具有悠久历史及博大精深的酒文化；而政产学研结合方面，包括政府政策造就的良好营商环境，以及产业链完善及研究等。

贵州白酒的高质量发展，有“势”更需要“能”，所谓的“能”，即贵州白酒高质量发展动能。丁雄军指出，贵州白酒需要从“五大驱动”来促使贵州白酒高质量发展。即科技驱动、文创驱动、数字驱动、市场驱动以及绿色驱动，简而言之，就是要通过科学把握传承与创新，树立非物质文化及物质文化形象、构建国家级数字化基础平台、国际与国内两大市场布局以及坚持生态优先、绿色发展等。

另外，在发言中，丁雄军专门提到茅台近年来持续布局不同的产品带、价格带。

“实质上茅台这样布局，根本上是为了满足消费者不同层次的需求。”丁雄军强调，茅台主要是起引领和带头作用，让这个价格带的更多消费者都来喝酱酒，茅台带这个头，其他大中小酱酒企业跟上，这样来扩大酱酒的市场占有率。“所以大家完全不用担心，千元带、百元带是个庞大的市场，需要我们所有酱酒企业共同努力。”

南都湾财社记者 贝贝 发自贵州茅台镇

编辑：贝贝

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贝贝

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南方都市报记者