1月9日，美团点评正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。此次榜单共有309家餐厅入选，覆盖北上粤港澳等22城以及东京、纽约、巴黎等海外5城。其中，三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家，人均消费价格达823元。（戳以下视频了解）

本土菜系崛起，广州16家餐厅上榜

值得关注的是，相比于2019黑珍珠榜单，今年的中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。

黑珍珠榜三钻餐厅名录

南都记者统计发现，广州今年有16家餐厅上榜，一钻有12家，二钻有3家，三钻1家，是白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅。

从菜系种类来看，今年榜单的本土化特色更加显著潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜等30种细分菜系餐厅均有入选。另外，榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。值得一提的是，川菜今年有20家餐厅上榜，较去年同期增幅达到100%。

黑珍珠榜单一直主打精致餐饮，但今年“接地气”的火锅有15家餐厅上榜，“成渝”双城作为火锅之城当仁不让的占了5家。

对于今年黑珍珠榜单评选的变化，美团点评到店事业群首席营销官、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿表示，主要是从人、标准、流程三大维度作了调整。她表示，今年专门建立了评委库进行更严格的监管，评委一旦被举报有不公正操作将永不录用。另外，今年采取单向的电话沟通会形式让评委和餐厅代表沟通，所有沟通细节都在线上完成。尹睿还强调，今年美团还将把关黑珍珠餐厅评审的理事们请到了线下，对评审规则“一条条过”、“一条条对分值”。

南都记者了解到，今年黑珍珠的评选体系全面线上化，“数字化”成为了其区别于其他美食指南的主要特征。精致餐饮行业的数字化程度远低于连锁快餐，但美团点评平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订，2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。

精致餐饮线上化仍面临挑战

据了解，今年是黑珍珠榜单发布的第三年。尹睿透露，2019黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长，全国人均消费800元以上的门店数量增幅达到近92%。

其实早在黑珍珠榜单推出的当年，外界就将其与国际上最知名的米其林餐厅评选进行比较，更有声音称其为“中国的米其林”。对此，尹睿表示，黑珍珠不但要做中国的米其林，更要做世界的黑珍珠。她告诉南都记者，黑珍珠榜单和米其林还是有较大的差异：“米其林更多是用法国人的味蕾评价世界美食，黑珍珠是用中国人的味蕾去评价。因此，我们会建立中国人自己的标准，比如黑珍珠看重中国美食文化中的传承创新，会去看餐茶搭配。”

她强调，美团的核心是“吃+platform”，“我们最早做榜单其实是想推动产业发展，因为只有产业发展了美团才能发展，榜单更多强调生活场景，所以会有‘聚会必吃’、‘纪念日必吃’，让自己作为产业的一部分去和产业共同成长。”

从榜单可以看到，黑珍珠主打精致餐饮，但这类餐厅的线上化面临着不小的挑战。尹睿告诉南都记者，精致餐饮的商户相比其他类型商户，对线上化的顾虑更多，“比如他们需要提前几天接受预定并备菜，就很担心线上的客人会不会临时取消导致食材浪费”。

此外，许多商家还会担心线上过来的顾客不够优质，尹睿透露，有些精致餐饮的商户甚至在前期拒绝加入线上和进入榜单，“因为他们觉得不缺客流，也不需要你（美团）带客流”。针对这样的挑战，她表示黑珍珠利用“主厨俱乐部”和“主厨周”这类活动帮助主厨宣传他们的烹饪理念，同时让他们得以挖掘学习当前最新的消费形式，以“精神活动”取得这些餐厅的信任。

美团点评CEO王兴在第一届“黑珍珠餐厅指南”发布时曾表示：“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，帮大家吃得更好，生活更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

在发布会现场，美团点评高级副总裁张川也表示，黑珍珠做三年、想十年、看百年，但不变的是初心，用心打造符合中国味蕾的美食榜单，争取做百年品牌。 

采写：南都记者 徐冰倩

编辑：甄芹

本文作者

徐冰倩

1.35亿

南方都市报记者

甄芹

8.24亿

南方都市报记者