2月15日，广东省餐饮服务行业协会（简称“协会”）发出“保障企业复工复产餐饮供应，开展预约式外卖用餐配送服务”的倡议，据了解此举为配合广东省应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作，保障企业复工复产餐饮供应，防范群体聚餐可能引发的风险。省市商务、市场监管部门对此进行支持指导。南都记者了解到，本次倡议的服务对象为广州市范围内的机关、团体、企业、事业单位，包括早餐、午餐和晚餐。

据了解，公布的广州市首批预约式网络订餐企业名单中，包括了星巴克、72街、西贝莜面村和广州酒家等等50家知名餐饮企业。协会指出，供餐企业要要切实维护疫情防控期间的市场秩序，杜绝哄抬物价和坐地起价的行为。应保证和保障用户的食品安全和质量。对于不遵守公约、不履行承诺的供餐企业，协会表示，一经查实立即停止该项经营业务，并予以通报。

可订三餐，自营或第三方平台配送

南都记者了解到，该服务由用餐需求单位统一与供餐企业提前以电话方式预约，早餐需在前一天12点前预订，午饭与晚餐则为前一天16点前。而供餐企业将按人数统一打包，供应配餐，每人一份。可通过单位自取、供餐企业送餐上门或指定地点，或者第三方（美团、饿了么和顺丰物流）合作配送。

南都记者就此事采访了名单中的星巴克、炳胜、72街、西贝莜面村和遇见小面5家企业，不少商家表示，已经收到企业意向订单。72街的相关负责人蒋志松向南都表示，已经有三家私企联系上他们表达了订餐的意向。西贝莜面村相关负责人陶发智也表示，有4-5家已经联系订餐。

受访的5家餐饮企业中有4家表示，外卖中所供应的菜品并不会因堂食情况受到影响，主要的菜品可以保证供应。炳胜相关负责人告诉南都记者，目前供应的种类有精品主食、时令蔬菜、品味特色菜和渔港美食等，价格范围从几十元至上千元，可以满足不同客人的需求。

而西贝筱面村目前仅提供限定菜品，陶发智就向记者表示，“不会所有东西都卖，选的菜品都是过去点击率比较高，能达到配送要求，能确保安全性的。”

对于团餐配送，大多数受访企业表示，会用自己的员工配送，当配送距离较远，或是店内业务过于繁忙的情况下，也会考虑与第三方平台合作。如炳胜将与美团外卖合作，配送时间为30-40分钟；星巴克则沿用了此前与饿了么合作推出的“专星送”，和到店取餐的“啡快”。

部分企业将提供团餐打折优惠

除了订餐流程，餐食价格也同样受到关注。据南都记者了解，西贝莜面村的将会提供29、39、59元的盒饭供选择。星巴克的价格维持不变，而72街和遇见小面则分别定价为18到35之间和25元左右。

据了解，部分企业针对团餐会提供优惠。蒋志松向南都记者表示，目前72街针对团餐的优惠政策为：“5-10份是95折，10份9折，而如果很多的话能给到8折”，他还告诉南都记者：“我们有给医院去配送的，一天要800份，我就能给到非常优惠的价格。”遇见小面副总裁苏旭翔先生也向南都记者表示，目前正在考虑推出优惠措施，但他也坦言：“现在写字楼上班的并不多，还是在家办公为主，所以对团单并不乐观。”

受新冠肺炎疫情影响，今年春节期间餐饮行业面临巨大挑战。蒋志松告诉记者，目前的营业额还不到本月目标的20%，而遇见小面的副总裁苏旭翔更是表示，现在不用担心团餐的供应压力的问题，因为营业额只有不到正常情况的20%。

据南都零售实验室课题组制作的《广东餐饮零售行业战“疫”报告》显示，排名前位的20家广东头部餐饮企业表示，2020年春节期间的营收下滑比例普遍在50%-80%不等。广东省餐饮服务行业协会日前展开的调研数据也显示，550家受访企业中，高达94%的企业表示春节期间受疫情影响非常大，在1月18日至1月31日期间到店人数几乎为零的企业占到了43%，营收较去年同期下降超过一半的企业达到96.41%。

 “现在的情况只算是为公共事业去解决他们的餐饮事业，还有就是相当于回收我们的库存成本。”72街的负责人蒋志松无奈地说道。

全程消毒 “无接触配送”成为共识

采访中，受访企业普遍表示了在取餐过程中将践行“无接触配送”的概念。星巴克方面表示，将努力做到点餐、取餐过程中没有人员接触，也减少大家在门店中的停留时间。

然而，“无接触配送”只是保障食品卫生、安全送达的其中一环。据南都记者了解，2月6日，商务部、国家卫健委联合印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》（以下简称《防控指南》），除了提出遵循无接触配送服务规范标准，还对人员、场所、设施设备、商品、经营服务规范等作出了规定。

陶发智向记者表示，“我们所有的餐品都会确保密封；而且每次的餐品都有配着安全卡，出餐的师傅的名字，以及今天的体温测量，包括打包这份饭的员工名字和体温，都要测量。还有外卖箱要消毒，以及外卖员的体温测量”

72街则将食物加工区域分为熟食区、生食区和炒制区，对不同区域的人员消毒，采用不同的时间间隔。同时在不同时段对门店进行消毒。而炳胜方面表示，“我们将严格把控原料和出品卫生。”

采写：南都记者 徐冰倩 实习生 付天麟

编辑：田爱丽

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徐冰倩

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南方都市报记者

田爱丽

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