南都讯 记者陈盈珊 近日，在深圳市市场监督管理局连续发布的2期食品安全抽样检验情况通报中，3家蛙来哒门店被检出所用牛蛙兽药残留超标。其中，蛙来哒两间分店销售的牛蛙被检出“恩诺沙星”含量超标，分别超标3.23倍、1.21倍；另一间分店被检测出“恩诺沙星”含量超标5.6倍，登上质量黑榜。

深圳市市场监督管理局表示，恩诺沙星为广谱杀菌药，可用于猪、牛、羊、兔、鱼等食用畜禽、水产动物。老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。据悉，老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。

作为蛙界餐饮的“扛把子”，连锁餐饮蛙来哒近年从长沙大本营走向全国，现总部落子深圳。而这也并非蛙来哒第一次被查出相关食安问题。据悉，在2020年就有另外3家深圳蛙来哒门店被深圳市市场监督管理局检出相同问题，3家门店均被处以罚款。

日前，蛙来哒回应南都深圳大件事，就原材料采购及食品安全管理等情况做出说明。“这次2个门店发生的问题，让我们深感不安，及时对相关供应商的养殖和供应过程进行复查，并要求和监督做出整改。同时对已有检测管理制度，进行审查和进一步完善。接下来我们将以更严谨严格的检测制度，提升到店食材的检测合格率，保障食品安全。”此外，蛙来哒表示近半年委托第三方公司做了351次抽检，合格率98.52%，并建立了从塘头到门店三道食安管理程序，接下来将以更严谨严格的检测制度，提升到店食材的检测合格率。

两年5店因相同质量问题被罚

根据公开信息显示，蛙来哒并非第一次遭遇相关食品安全事件。2020至2021连续两年，蛙来哒五店都在相同质量问题被罚，其中兽药恩诺沙星最高超标5.6倍。

12月3日，深圳市市场监督管理局发布的2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十四期）显示，深圳市罗湖区布心蛙来哒餐饮店（即蛙来哒(水贝ibc店)）所售牛蛙（购进日期2021.09.27）恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)项目不合格食品安全国家标准规定，检出值为664(μg/kg)，标准值为≤100 (μg/kg)。

12月9日深圳市市场监督管理局发布的2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十五期）中，两家蛙来哒门店也被检出所售牛蛙恩诺沙星残留量超标。

一家为深圳市龙华区华旺路蛙来哒餐饮店（即蛙来哒(后浪新天地店)），其所售牛蛙（购进日期2021.09.28）恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)项目不合格食品安全国家标准规定，检出值为423(μg/kg)，标准值为≤100 (μg/kg)。

另一家为蛙来哒（深圳）餐饮管理有限公司罗湖京基百纳店（即蛙来哒(KKMALL京基百纳空间店)），其所售牛蛙（购进日期2021.09.21）恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)项目不合格食品安全国家标准规定，检出值为221(μg/kg)，标准值为≤100 (μg/kg)。

经查，在2020年就有另外3家深圳蛙来哒门店被深圳市市场监督管理局检出相同问题，3家门店均被处以罚款。分别是蛙来哒（深圳）餐饮管理有限公司喜荟城分店、龙岗区布吉蛙来哒餐饮店即蛙来哒碳烧牛蛙(华润万象汇深圳布吉店)、南山区蛙来哒餐饮店，其中据其工商信息显示，蛙来哒（深圳）餐饮管理有限公司喜荟城分店已于2021年5月12日被注销。

上游水产养殖从小散弱向规模化前进

终端企业当“严把上桌”

目前，牛蛙的养殖多数还处于养殖商小散弱的状态，上游的规模化和标准化养殖、下游终端企业“严把上桌”才能为餐桌上的食品安全守好红线。

“可以看到，牛蛙在上游养殖已经出现逐步由小而散向中大型集中的趋势，当中也能看到资本方、其它类别大型水产养殖企业参与其中。规模化、管理水准未来会不断提示。另一个就是近几年在养殖端已经几乎看不到孔雀石绿、弗兰类等食药监禁止使用的药”，业内人士表示。

而关于“药残”，终端企业要做好“严把上桌”的角色。据介绍，蛙来哒要求自己立足于推动牛蛙产业生态化的发展。通过不断优化完善供应链管理体系，推动上游牛蛙养殖业的生态化建设，借助自身影响力，敦促牛蛙生态化养殖、废水处理等生态化建设，从而推动牛蛙产业上下游安全稳定。在2017年，蛙来哒就已经在着手推动整个上游养殖的定价订单。

““这次2个门店发生的问题，让我们深感不安，及时对相关供应商的养殖和供应过程进行复查，并要求和监督做出整改。同时对已有检测管理制度，进行审查和进一步完善。接下来我们将以更严谨严格的检测制度，提升到店食材的检测合格率，保障食品安全”，蛙来哒相关负责人回复。

编辑：戴越

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