近日，广东实验中学高中部（简称省实）的学生发现，自己的饭卡多了一笔钱，这是怎么回事？媒体从学校了解到，省实高中部食堂在2021年结余82万元，依据每人的消费情况按比例，利用信息化手段将结余款全部返还给学生，返还率为8%，每人最多有900多元。

广东实验中学高中部学生正在食堂用餐。

在学校食堂用餐一年后，年终竟然还能在饭卡中多了一笔钱。如此神奇的一幕，让人很惊喜、很意外，不仅惊喜于这笔“意外之财”，也惊喜于学校在处理这笔食堂结余时的“慷慨”。

如果认真分析省实学生收获这笔不菲食堂结余的来龙去脉，及食堂背后的经营管理之道和所秉持的价值理念，就会发现这一事件的最大价值不仅仅在结余返还本身，还在其他更为内在深层的方面——相比结余，学生在食堂就餐的饭菜质量和安全如何才是关键。正如该校校长指出的，“很多家长、学生其实不在乎返了多少钱，而是看到（食堂饭菜）质量、安全有保障”，而有学生也表示，“学校的饭菜很好吃，样式也非常丰富，还会经常听取学生意见增加菜式。”

长期以来，在许多地方，学校食堂普遍存在也是最受诟病的一个关键问题，就是饭菜质量不高、“难吃”，甚至不时出现各种食品安全方面的事端。一项关于校园餐饮满意度调查结果显示，只有14%的学生对校园餐饮表示满意，53%的学生认为餐饮口味、质量有待提高，33%的学生更是直接表示“不满意”，“超过一半的学生都倾向于在校外用餐”。

在此背景下，广东实验中学在食堂的经营管理上，不仅没有出现上述许多学校常见的食堂餐饮质量不高、“难吃”问题，而且在食品质量、安全保障上赢得了学生、家长的普遍赞誉，甚至实现不菲的结余，无疑非常令人惊喜，值得据此进一步探讨思考，认真总结。

从媒体的相关采访报道和该校校长的情况介绍来看，广东实验中学食堂之所以能取得这样的成绩，实际上也并没有什么十分特殊、神奇的奥秘。关键还是，在秉持不以营利为目的的原则下，真正做到了对学校食堂经营管理方面的全面监督。比如，学校彻底放弃了以往不可避免存在营利倾向的食堂承包制，对食堂食材、人工的经营实现了彻底分开——由一个公司提供食材、一个公司提供食堂劳务人员，两个公司没有关联，责任也不同。

这种食堂经营模式，不仅有利于实现更专业化的经营分工，也有利于强化彼此之间的相互监督。而且，在经营分开的同时，学校自身也没有因此“当甩手掌柜”，而是同时“也派出人员进行管理”，确保学校监督的在场、不缺位。

更重要的是，在确保学校监督的同时，其他各种监督形式，同样也得到广泛应用，既包括委托第三方食品安全专业机构的外部监督，也包括各种形式的家长监督、学生监督——联手家委会与学生权益部，形成学校内部多方位监管。

“食品安全是‘产’出来的，也是‘管’出来的”。

广东实验中学的经验带来的启示是：管理不能缺位。食品监督管理，不仅限于一般层面的政府监管，也包括具体层面的学校管理。比起“管不管得好”，真正的关键还是在于“愿不愿意、肯不肯用心去管”。

有道是，“做食品就是做良心”。对学校来说，做好管理即是做好食品，在事关孩子食品安全问题上，这种“做良心”的极端重要性不言而喻。 □ 张贵峰

编辑：晏文龙