什么是生腌？

美食界有一句“至理”：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。潮汕地区的特色美食——生腌，便是最简单的烹饪方式之一。

为什么吃生腌会拉肚子？

网友们的质疑也不无道理

1. 可能携带细菌

（1）创伤弧菌

创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内，人一旦感染，会引起四肢急性坏死性筋膜炎，外加急性肠胃炎，如果得不到有效的治疗，会有生命危险。

（2）副溶血性弧菌

是一种嗜盐菌，是鲜活海产品的独门特供。不仅会让你感受到上腹部绞痛，还会腹泻、呕吐、发烧。它是我国主要的食源性致病菌之一，引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地区更是高达60%以上。

（3）沙门氏菌

人畜都可能感染，也是我国食物中毒的主要原因之一，人感染后会出现腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至严重的菌血症；据食品标准局的调查数据显示，在新鲜生肉或水产品中可能存在空肠弯曲菌，尤其是免疫力低下的儿童，不建议他们吃生的食物。

2. 可能携带病毒

除了创伤弧菌外，生海鲜还可能带有病毒，如甲肝病毒。

3. 携带寄生虫

生腌海鲜中当然还有寄生虫，如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等。其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐，或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。

高浓度酒或醋处理海鲜能杀菌吗？

很多人认为生腌中的白酒和醋，配上芥末、蒜等调味料具有一定的杀菌的作用，但医学上认为，75%酒精才具有杀菌消毒作用，而一般饮用酒最高只有五六十度。因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。

食用生腌海鲜的注意事项

食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。