推广小份菜,消费者乐意餐厅也有动力

南方都市报APP • 南都评论
原创2023-03-25 22:57
pic_1271074

为落实《反食品浪费法》和《粮食节约行动方案》,引导餐饮外卖绿色低碳发展,商务部3月24日指导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会及有关平台企业共同发出倡议,提出践行节约理念、完善餐品信息、引导适量点餐、提升服务品质、创新节约举措、加强监测评价等六个方面的具体措施建议。倡议提出了完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推广小份菜、加强商户激励等有较强针对性、可操作性的具体举措。

现实中外出就餐的时候,有的餐厅会引导顾客点餐,一旦点餐量明显超出了顾客需求,往往就会作出提醒避免浪费。这种操作会让餐厅显得有格调,或者换一句话说,会让人感觉到餐厅很有社会责任感。

其实,如果抛开价值观方面的考量,单纯分析利益得失,餐厅可能也并没有太大动力去鼓励顾客多点餐。尤其是对于那些客流量有保障的餐厅,肯定更希望通过接待更多的顾客,而不是让顾客多点餐,从而来提高餐厅营收,毕竟不可能奢望每个顾客都一次就吃成胖子。你在鼓励顾客多点餐上所做的努力,无法带来太大更不能带来稳定的回报,因为和逛街买衣服不同,就餐是一种特殊消费,多数顾客都较为理性。

有的餐厅并没有这种自觉,可能因为客流较少,只能寄希望于提高顾客单次消费。还有就是外卖这种特殊的消费场景,消费者在点餐的时候可能面临沟通方面的问题。一道菜分量如何,是不是容易果腹,如果得不到这方面的信息,就容易点多继而产生浪费。

无论提示适量点餐还是推广小份菜,显然都是避免浪费的必要举措。站在商家的角度看也很有可操作性,前者自不必说,只要有心完全就可以做到。至于后者,在预制菜成为时尚的今天,餐厅在生产菜品的时候流程不像过去那么复杂,制造小份菜并不会增加额外的成本。

就像奶茶店里普遍流行的大小杯做法,如今很多的火锅店也提供大小份菜品供消费者选择,一方面是满足食客品尝多种食材的需求,另一方面,其实这种小份菜在定价方面也有讲究,性价比未必高,消费者偏爱小份菜,可能不太影响餐厅的最终收益。可以说,无论对于餐厅还是消费者,小份菜模式都是可以接受的。

避免浪费还有一个办法当然就是提倡打包,顾客把吃不完的食物打包回家,留给家人或者干脆下一顿再吃。过去提到打包很多人都会归结为文化或者观念问题,有的地方流行打包,有的地方则没有这种习惯,其实现实可能并非这么简单。

倒是食材特性会有很大的影响,粤菜好打包,因为很多菜保留了食材原来的样子,比较好整理,而像北方有的菜品经过炒或炖的程序,食用后再打包的话,就显得有些困难,接受起来也不太容易。当然这也与打包技术有一些关系,印象中过去汤料类食物很多餐厅就不提供打包服务,这些年有的餐厅也可以打包,主要是餐盒密封性更有保障。

就餐是一种特殊消费,因为吃是一种基本需求,是生命得以维系的第一保障。有的人在吃饭前还有简单的仪式,看似普通的生活场景,因此显得有些神圣。这种仪式有特定的文化背景,而通俗解读的话,则表明了人们对待食物的一种态度。今天,反对浪费逐渐成为一种社会共识,很多人都有这样的意愿,如果在消费诸环节多一些规范,尤其为消费者提供一些方便,相信很快就能带来实质性的社会成果。 

文l王垚

编辑:何起良

对这篇文章有想法?跟我聊聊吧
何起良4.49亿
南方都市报记者
南都新闻,未经授权不得转载。授权联系方式:
banquan@nandu.cc,020-87006626。