中秋节将至，在相关部门管控下，“天价”月饼现象有所缓解，商家们纷纷在造型设计、文化传承、食材口味等方面推陈出新，尤其是在产品口味上进一步“内卷”。小小的月饼不仅承载着浓厚的传统文化，应接不暇的商业创新，这也让这一传统美食在年轻群体中多次出圈……

据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年月饼的整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。行业“内卷”并未停下，“内卷”形式更多地转移到了月饼口味上。

广州酒家相关负责人告诉记者，“年轻化”“健康化”以及“场景化”是今年月饼市场新趋势。除了每年必吃的经典传统口味，如五仁、豆沙、蛋黄等，近两年，水果口味月饼也悄然占据市场。记者调查发现，广州酒家推出的榴莲果蓉冰皮月饼、草莓果蓉流心月饼大受消费者欢迎；奈雪的茶也推出了桂花香橙、椰香芒芒等水果味月饼。叮咚买菜也上新了“微醺冰皮果酒月饼”，创新性地将奶香馅心和酒味流心结合在一起。糕点品牌泸溪河也推出了小龙虾鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼等新口味的苏式月饼。

此外，市场上还有多款鱼子酱月饼、紫苏月饼、臭豆腐月饼、烤鸭月饼等新奇的口味。“我买的这个月饼礼盒是鲍鱼、燕窝味道的，口味比较独特，拿来送礼也显得比较高档。”市民陈先生告诉记者。

鲍鱼海参口味的月饼。

记者注意到，在健康成为主流趋势的当下，传统食品逐渐向健康方向转型靠拢，月饼的低糖、低油等养生特质渐渐引人关注。

在淘宝平台搜索“低糖月饼”关键词，多家商铺打出“无糖”“低脂”“糖尿病人专用”“孕妇老人专用”等标签。在一家卖元朗月饼的低糖蛋黄月饼礼盒店铺里，显示已售1000+。评论区某网友称：“特意挑选了几盒无蔗糖的月饼，家里糖尿病的老人吃起来也放心。”

多款月饼打出“低糖”“低脂”口号。图片来自淘宝

据广州酒家相关负责人介绍，今年广州酒家月饼有超过40款，其中有超过一半以上的月饼售价聚焦在100～200元/盒之间。今年广州酒家集团在继续推出（低GI）月饼的同时，对礼盒包装进行全面升级，为中秋美食健康发展注入新动能。

据艾媒咨询《2023年中国中秋月饼礼盒行业及创新专题研究报告》显示，超过九成的消费者更愿意购买主打健康的月饼。因此不少商家推出了低糖、少糖、养生等主打健康概念的月饼，满足消费者多样化的需求。据了解，在陶陶居低糖月饼的配料表中前四位都没有添加糖；阿尔法无糖月饼用的是代糖，没有小麦粉，减脂期吃合适；广州酒家低糖月饼添加的是低聚果糖，低聚果糖是益生元，对肠道健康有利，热量仅为298千卡。

市民刘女士是个“健身达人”，她告诉记者：“我平时不吃甜食和重油的食物，中秋节到了我会去买一些低糖低脂的月饼，吃起来更健康。”

除了传统的月饼商家之外，近年来，星巴克、奈雪的茶、由心咖啡等饮料行业的商家也推出了各自的月饼产品。9月14日，新式茶饮品牌奈雪的茶与数字潮玩收藏平台薄盒App推出了范特西联名款月饼礼盒，以“黑胶唱片”为款式设计而成，此产品主打“奶茶+流行音乐”IP，一上线就遭到年轻消费者群体的抢购，多有网友戏称：“根本抢不到。”

奈雪的茶联名IP月饼。

将品牌自身融入月饼，跨界组CP成了商家营销的热门法器。知名巧克力品牌歌帝梵推出的巧克力月饼深受“甜食爱好者”的追捧；糕点品牌泸溪河，推出的使用中式桃酥工艺制作的芋泥麻薯蛋黄味桃酥月饼、西柚山楂味桃酥月饼，将苏式糕点与月饼结合，深受年轻人的喜爱；茅台酒业携手推出了一款“飛月•茅台系列积木月饼”，礼盒包含红茶软心、酒酿火腿培根、太妃核桃奶、酒酿榛子巧克力4种口味。

值得一提的是，文博月饼也是今年中秋的“大热门”。三星堆博物馆以馆藏文物青铜神树为灵感，联名成都本土烘焙品牌打造了《神鸟的世界》文创月饼；苏州博物馆今年以馆藏《月下桂兔图》为灵感，与当地餐饮老字号松鹤楼携手推出“桂兔望月”中秋礼盒；故宫博物院旗下“故宫淘宝”则以馆藏文物乾隆印章“绘月有色水有声”为题，结合中国传统色彩推出了国潮古风文创月饼。

中秋节吃月饼是中国人的习俗，据中国焙烤食品糖制品工业协会日前公布《2023中秋月饼行业趋势报告》，今年中秋月饼市场线上销售预热较早，营销方式较多，“预计今年线上整体销售将进一步增长，销售占比不断扩大，头部企业竞争激烈，量大利微的特点仍将延续。”

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，月饼市场可观的利润空间是许多企业纷纷跨界涉足的主要原因。与此同时，今年各种跨界、网红月饼的热销，传统月饼品类市场表现平平的现象，应该引起月饼企业的思考，未来的竞争中，市场将考验月饼企业的应变和创新能力。

天眼查研究院认为，月饼作为重要假日消费“必需品”，无论在简洁、环保的包装，还是健康的馅料，月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影，在科技、环保、健康等理念的影响下，会吸引更多地年轻人消费。

统筹：管玉慧

采写：奥一新闻记者 王倩  刘婕

编辑：王倩,管玉慧,刘婕

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