近日，有网友发布视频称，一家酸菜企业的生产车间里，一男子站在酸菜池中用钢叉翻动酸菜，其在工作过程中全程抽烟，并在酸菜池中随口乱吐。视频引发关注，10月27日，辽宁兴城市市场监督管理局发布情况通报称，已连夜开展调查执法，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。相关涉事企业正在接受调查，对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。

当地的回应倒是很及时，这也不难理解，毕竟问题太恶劣，网上都已经出现“老痰酸菜”的梗。可这样的回应还是难以让人满意，尤其是“没有流入市场”的说法，恐怕起不到丝毫安抚效果，道理很简单，大凡有点思考能力的人，面对这样的新闻，最担心的肯定不是这批酸菜的去向，而是该工厂的操作模式——如果日常都是这种模式，工人的操作缺乏规范，卫生保障全看工人的良心，问题只会比视频所呈现的更严重。

如果上述担忧被证实，该企业应当受到怎样的处罚？遗憾的是，目前尚不确定当地有没有调查相应问题，当然也谈不上处罚，官方的通报甚至连涉事企业的名字都没提。

提起酸菜的新闻，很多人第一时间就会产生不好的联想，比如满头大汗的工人脚踩酸菜，那画面看起来像AI创作的，可论严重程度，这样的想象其实并不为过。如今行业又多了“老痰酸菜”，社交媒体上很多人调侃，只是日常爱吃酸菜的人恐怕很难笑得起来——今后买酸菜该怎么选？消费者太难了，从此前央视曝光的“土坑酸菜”到如今的“老痰酸菜”，这个行业的坑有点多，恐怕不是某个地方某个企业存在问题，而是整个行业或多或少都有类似情况。毕竟，就连一些快消大牌也曾采购问题酸菜，并因此被置于舆论的风口浪尖，消费者要避坑，没那么容易。

问题屡屡发生，不仅会让人产生生理不适，甚至对于整个酸菜行业，不信任感都会持续加剧。谁还敢吃酸菜？这样的忧虑并非杞人忧天。细究起来，这可能是食品领域传统工艺面临的普遍困境，过去消费者对于卫生问题是“眼不见为净”，但在食品工业发达的今天，大家对卫生的要求越来越高，传统的操作模式就显得不合时宜。要在市场上长期生存，引入现代工业生产模式和食品安全技术标准恐怕是唯一的出路。

编辑：张子庆